Les oeufs

Depuis quelques temps ma principale source de protéines est le blanc d’œuf. J’en mange souvent 20-25 blancs par jours. Car c’est bon marché et très facile à préparer (en 2 minutes c’est prêt). Je ne les mange jamais cru (omelette).

J’ai lu il y a quelques temps dans un livre (pas moyen de retrouver le titre) que la fixation des protéines contenues dans le blanc d’œuf ne peut être optimale sans l’apport du jaune d’œuf pour une certaine quantité de blancs. Les blancs sans les jaunes enlèveraient la valeur biologique de l’œuf. Qu’en pensez vous ? Que dois je faire pour optimiser cette fixation ? (je ne peux consommer 4-5 jaunes d’œufs par jours, car comme vous le savez le jaune contient quasi la totalité des graisses de l’œuf, il est donc très riche en cholestérol).

PS : Si vous avez des recettes avec comme principal ingrédient le blanc d’œuf… n’hésitez pas.

Tu fais une omelette avec les blancs d'oeufs?
Ca se mange sans problème (gout..consistance...)

Et niveau prix, tu achète des oeufs en gros?

http://www.objectif-forme.com/oeuf.htm

Merci pour le lien GG

Les prix doivent tourner autour de ~3 € pour 30 œufs. Pour ce qui est de l’omelette on s’y habitue. En tout cas c’est bien plus facile que de manger du thon nature en conserve. Disons que je mange souvent 5 au petit dej, 10 à midi et 10 à 15h.

Voici quelques informations si ça t’intéresse :

DBS a écrit:

Le jaune d’œuf contient une quantité protéique presque identique au blanc, qui est un tout petit peu plus riche (un peu plus de 4g pour chacun, ce qui nous fait un peu plus de 8g pour l’œuf complet). Si on ne mange pas le jaune c’est par ce qu’il contient la totalité des graisses de l’œuf, il est donc riche en cholestérol (+- 200 mg par œuf). Cependant le jaune est plus riche en vitamines et sels minéraux. Donc il est recommandé de consommer du jaune d’œuf (il ne faut pas abuser dans les quantités).
Pour ce qui est de la cuisson, il faut savoir que le blanc d’œuf cuit est mieux assimilé que le blanc d’œuf cru. Pourquoi ? Et bien le blanc d’œuf contient une protéine que l’on appel l’adivine, elle se lie spontanément et quasi-irréversiblement avec une vitamine : la biotine. Pour former le complexe biotine-avidine. Ce complexe a comme propriété de rendre inactive la protéine. Il la rend donc inutilisable. La chaleur empêche l'assemblage de ce complexe (voilà pourquoi le blanc d’œuf est meilleur cuit que cru).
Le blanc d’œuf cuit est aussi en tout petit peu moins allergisant que le blanc d’œuf cru.
En plus de cela, consommer des œufs crus nous expose des risques de certaines maladies. La salmonellose en est une (cette bactérie est présente sur la coquille de l’œuf est tuée à la cuisson). Même si ces risques sont assez minimes, il vaut mieux ne pas les négliger.

Merci GG pour la recette.

Par contre toujours pas de réponse pour ma question principale (valeur biologique de l’oeuf)

Boujour à tous et exellente année 2006.

Protéines de très haute valeur biologique. L'oeuf est non seulement une excellente source de protéines, mais celles-ci sont à tel point d'excellente qualité, qu'on utilise l'oeuf comme mesure de référence pour juger de la qualité des autres sources de protéines.

La qualité des protéines est exprimée par un chiffre que l'on appelle valeur biologique (VB). La VB des protéines de l'oeuf est de 93,7 % (poulet : 80 %; poisson : 78 %). La VB d'une protéine détermine son efficacité à réparer et à fabriquer de nouveaux tissus. Ainsi, plus la VB est élevée, plus les protéines de l'aliment en question sont efficaces, indépendamment de la quantité de protéines contenues dans l'aliment.
Dans un oeuf, les protéines sont principalement dans le blanc. Le principal constituant du blanc d'œuf est une protéine que l'on appelle ovalbumine.

Bonjour,

Tout d’abord très bonne et heureuse année 2006 à vous aussi.

Merci pour toutes ces informations très utiles . Par contre pouvez vous donner plus d’informations la dessus ?

Citation :

Les blancs sans les jaunes enlèveraient la valeur biologique de l’œuf. Qu’en pensez vous ? Que dois je faire pour optimiser cette fixation ?

Si non, auriez vous un lien avec un tableau des aliments et leurs VB ? J’ai cherché un peu sans succès.

Bonjour,

j'avais une p'tite question en fait je mange 4blancs d'oeuf et 1 jaune chaque matin et j'aurais voulu savoir si cela était dangereux pour la santé ( reins, foie???)
merci d'avance pour vos réponses

Non, pas de danger, sauf pour tes proches.

faut juste ne pas oublier de les cuire (pas comme certaines buses que j'ai connu et qui avaient trop regardé Rocky!!!).

Sauf à être en période de sèche, tu peux aussi consommer le jaune de chaque oeuf (2 oeufs entiers au lieu de 4 blancs++1 jaune), c'est plus "diététiquement correct".

Maximus a écrit:

Non, pas de danger, sauf pour tes proches.

lol

Je mange 10 oeufs par jour... Donc heuresement que ce n'est pas dangereux.

J'ai lu quelque part que Schwarznegger conseillait de ne pas manger plus de 3 oeufs par jour, mais il n'était pas dit pourquoi.

Sans doute a cause du jaune d'oeuf car je ne vois pas le probleme dans le blanc....

C'est comme partout tout les exces sont mauvais meme un exces d'eau peut tuer. Il faut etre resonnable et ecouter son corps :afro:

Le gros risque c'est une allergie à l'oeuf ...
Comme un excès de n'importe quoi d'autre il y a toujours un risque... Le risque est permanent dans une vie.

pas la salmonel avec les oeufs ?

Si, d'où ce qu'empecheur à dit... Il faut les manger cuits...

moi j en mange 20 pae jour 10 lr matin et 10 avant l entrainement

la puissance du pet?

aaron2b a écrit:

la puissance du pet?

.

Sa peut toujours aidé à la presse à cuisses.

Citation :

pas comme certaines buses que j'ai connu et qui avaient trop regardé Rocky!!!).

Personnellement, je les mange crus (seulement le blanc) et j'ai mes propres raisons. Je ne le conseille a personne mais si je les mange crus c'est tout simplement pour gagner du temps car je mange tres lentement. Je ne les mange pas de la sorte tous les jours non plus. Et je ne me suis jamais pris pour Rocky et je ne me considere pas comme une buse non plus.

Je ne vois pas en quoi cela peux poser probleme. Si l'on y regarde de plus pres, les "iles flottantes" sont des blancs d'oeuf crus. Il me semble aussi que la mayonnaise est egalement a base d'oeuf cru.

Sinon il existe un plat delicieux au Japon que l'on appelle le "sukiyaki". C'est une sorte de fondue bourguignone. On fait bouillir du boeuf dans une souple (composee d'eau et de sauce soja) en ajoutant aussi des legumes (choux, champignon) et du vermisel. On casse un oeuf dans un bol et une fois que le boeuf est cuit, on le mange apres l'avoir fait trempe dans dans l'oeuf cru.

Mais pour repondre a la premiere question, 3 blancs + 1 entier, ca me parait tres bien.

Entre manger des oeufs crus et cuits, la différence ce situe peut être au niveau de la digestion. Sinon j'aime les oeufs crus, et je n'ai jamais été malade pour autant... Mais il ne faut pas en abuser non plus.

Mais ce qui est sure, c'est que c'est une source de protéînes que l'on est bien content de trouver.