| | Qu'est-ce que la protéine ? | |
| | Auteur | Message |
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Invité Invité
| Sujet: Qu'est-ce que la protéine ? Sam 29 Sep 2007, 20:25 | |
| Voirt ce lien pour plus de compréhension de ce qu'est la protéine.
LES PROTÉINES, QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les protéines sont des chaînes d’acides aminés --- des molécules à chaîne longue. Les protéines sont à la base de la manière dont la biologie fait que les choses se passent. Comme les enzymes, elles sont la force moteur derrière toutes les réactions biochimiques qui font que la biologie fonctionne. En tant qu’éléments structurels, elles sont le composant principal de nos os, de nos muscles, de nos cheveux, de notre peau et de nos vaisseaux sanguins. En tant qu’anticorps, elles reconnaissent les éléments intrus et permettent au système immunitaire de se débarrasser des indésirables. Pour toutes ces raisons, les scientifiques ont séquencé le génome humain -- schéma de toutes les protéines en biologie -- mais comment comprendre ce que font ces protéines et leur fonctionnement ?
http://folding.stanford.edu/french/science.html |
| | | steph1407 Compétiteur
Nombre de messages : 574 Age : 53 Localisation : 93 Date d'inscription : 03/08/2007
| Sujet: Les Proteines Mar 30 Oct 2007, 14:48 | |
| LES PROTEINES Les protéines sont les matériaux servant à la synthèse (construction) des cellules musculaires. Elles sont composées d'azote et d'acides aminés qui sont reliés les uns aux autres et forment ainsi des chaînes.
On connaît 22 acides aminés
8 essentiels :
la leucine l'isoleucine la lysine la méthionine la phénylalanine la valine la thréonine le tryptophane Ces 8 acides aminés sont dits essentiels car l'organisme ne peut les fabriquer, ils doivent obligatoirement être apportés par la nourriture.
14 non essentiels :
histidine arginine cystine cystéine tyrosine alanine sérine glutamine acide glutamique asparagine acide asparaginique glycine proline l'ornithine
L'organisme peut les fabriquer Chaque protéine possède sa propre valeur biologique (plus la valeur biologique est élevée, mieux la protéine est absorbée, assimilée et plus elle est apte à synthétiser du tissus musculaire).
La valeur biologique d'une protéine est toujours comparée à celle de l'oeuf, qui est la protéine de référence dont la valeur biologique correspond à 100. La valeur biologique des protéines animales est supérieure à celle des protéines végétales.
Les protéines apportées par les aliments sont décomposées dans le tube digestif, elles permettent d'obtenir la libération d'acides aminés, qui une fois passés la barrière intestinale sont déversés dans le sang afin d'être utilisées pour remplir leur fonction.
Quel est le rôle des protéines ? Par rapport aux glucides et aux lipides, les protéines n'interviennent que faiblement dans les processus énergétiques. Leur rôle est surtout plastique (construction, réparation, entretien des tissus musculaires).
Lors d'un exercice musculaire, les protéines contractiles du muscle sont détruites (d'où l'expression de "casser du muscle"). Le rôle premier des protéines est donc de reconstruire celles-ci.
Lorsque les besoins en protéines de l'organisme sont suffisants et adaptés, non seulement les fibres musculaires détruites pendant l'entraînement, sont remplacées, mais elles le sont en nombre supérieur par rapport à celui de départ : c'est un effet de surcompensation.
Avec une alimentation riche en protéines, l'excédent de celles-ci (celles qui sont en trop par rapport au besoin du corps), sont utilisées en partie pour fournir de l'énergie, l'autre partie étant stockée sous forme de glycogène.
L'accumulation de ces stocks provoque une prise de graisse sous-cutanée. De plus, un excès de protéines n'est pas souhaitable, car la dégradation des protéines entraîne la production de produits terminaux du catabolisme protidique qui sont: l'urée, l'ammoniaque, l'acide urique, l'acide hippurique et la créatinine.
L'élimination de ces éléments engendre un travail supplémentaire pour le foie et les reins, ce qui fatigue l'organisme.
Chaque gramme de protéine apporte 4 calories ou 17 Kjoules. Quels sont les besoins en protéines pour le sportif ? Les besoins normaux en protéines d'un adulte sont de 0,8 gramme par kilo de poids corporel et par jour.
Pour le sportif, de nombreux ouvrages spécialisés et de nombreuses méthodes alimentaires conseillent la norme (fourchette) de 1 à 2 grammes de protéine par kilo de poids corporel et par jour. Par exemple, une personne pesant 70 kilos doit absorber entre 70 et 140 grammes de protéines par jour.
Cependant sur le terrain, cette norme n'est pas adaptée aux sports de force tels:l'haltérophilie, le culturisme... Les sportifs de ces disciplines consomment entre 2 et 4 grammes de protéines par kilo de poids corporel et par jour.
Pour définir ses besoins en protéines, il faut prendre en compte son propre métabolisme, son état de santé, sa capacité à assimiler les protéines. Chacun d'entre nous étant différent, chaque régime alimentaire doit être personnalisé, mais il faut savoir qu'en règle générale l'organisme ne peut pas assimiler plus de 40/50 grammes de protéines par repas.
C'est pour cette raison qu'il faut répartir sa ration alimentaire journalière sur plusieurs repas. De nombreux bodybuilders prennent jusqu'à huit repas par jour, à des intervalles réguliers, ils passent plus de temps à table qu'à la salle d'entraînement.
Où trouve-t-on les protéines ? Les protéines apportées par la nourriture sont d'origine animale et végétale. Les protéines animales sont plus riches en acides aminés essentiels que les protéines végétales.
Il est judicieux d'associer les deux pour établir un équilibre, exemple: l'association pain fromage apporte un bon équilibre en acides aminés.
Les aliments à haute valeur biologique dont les protéines sont riches en acides aminés sont: la viande, le lait, les oeufs et le poisson.
Les aliments à basse valeur biologique dont les protéines ne possèdent pas toutes des acides aminés essentiels sont: les céréales, les légumes secs, les oléagineux ainsi que les sucres et corps gras | |
| | | michael
Nombre de messages : 124 Age : 49 Localisation : beuvry(62) Date d'inscription : 16/10/2007
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Mer 14 Nov 2007, 12:46 | |
| steph, tu marque que le corps peux assimiler 40 à 50 gr de proteines par repas mais on peux en prendre tous les conbiens de temps? | |
| | | rudy
Nombre de messages : 133 Age : 53 Localisation : F.P.F. Date d'inscription : 07/10/2007
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Mer 14 Nov 2007, 13:50 | |
| 40 à 50 gr me paraissent beaucoup pour le commun des mortels | |
| | | steph1407 Compétiteur
Nombre de messages : 574 Age : 53 Localisation : 93 Date d'inscription : 03/08/2007
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Mer 14 Nov 2007, 13:52 | |
| - michael a écrit:
- steph, tu marque que le corps peux assimiler 40 à 50 gr de proteines par repas mais on peux en prendre tous les conbiens de temps?
j'ai fait un copier coller d'un site qui parlait de la nutrition notemment des proteines effectivement comme le stipule rudy 40 a 50 gr me parait exagéré a moins de prendre des substance fixant les proteines mais la c'est une autre histoire | |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Mer 14 Nov 2007, 20:07 | |
| Manger 50 grammes de protéine par repas est facile ( sans addition de prote en poudre ) mais ASSIMILER ( fixer ) 50 grammes en est une autre et c'est pourtant bien ça qui est le plus important. |
| | | Proforce Consultation
Nombre de messages : 283 Age : 54 Localisation : Montréal Date d'inscription : 21/10/2007
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Mer 14 Nov 2007, 21:09 | |
| Nous sommes hors sujet mais pour ce qui est de la quantitée de protéine assimilée par repas, ca dépend si l'individu est naturel ou non. Ca dépend aussi du type de protéine et de sa valeur biologique.
Mais à mon avis, nous assimilons à peu près la moitié de ce que nous prenons. | |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Jeu 15 Nov 2007, 19:46 | |
| - Citation :
- Nous sommes hors sujet
Tu as entièrement raison puisque ce topic était pour expliquer ce qu'est la protéine et non pas les quantités à prendre chaque jour ! |
| | | Proforce Consultation
Nombre de messages : 283 Age : 54 Localisation : Montréal Date d'inscription : 21/10/2007
| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? Ven 16 Nov 2007, 00:06 | |
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| Sujet: Re: Qu'est-ce que la protéine ? | |
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